En mai, l’épi de blé sort de la tige. C’est une des étapes du cycle végétatif des céréales. On ignore parfois que l’épi est présent dans la tige dès la formation de celle-ci à la sortie de l’hiver. Il est minuscule, mais il a déjà sa forme caractéristique. Pendant les mois de mars et d’avril, l’épi entame une ascension à l’intérieur de la tige. Il grossit, se rempllit de ce qui fera la farine et finit par sortir de la tige pour être exposé à la lumière.

Dans la vidéo ci-contre, on verra la dissection d’une tige juste avant l’épiaison (la sortie de l’épi). On observe que l’épi est caché dans la tige, mais qu’il a acquis sa forme définitive.

Ci-dessous, on peut voir l’ensemble du cycle végétatif du blé, du grain à la moisson (extrait de Notre pain est politique, éd. de la dernière lettre, 2019).